وقد تغيرت النظرة إلى السلطات فلم تعد ذلك الطبق الثانوي المكون من بعض الخضار القليلة والحامض والزيت، فأصبحت فناً من فنون المطبخ قائماً بذاته، وتنوعت محتوياته لتشمل اللحوم البحرية لحوم الدواجن واللحوم الحمراء والفواكه والمكسرات وغير ذلك من المواد اللذيذة المعدة بفن وذوق يأسر العين وتشتهيه الأنفس، وهذا ما ستجده بين دفتي هذا الكتاب.. عزيزي القارئ!