ينبغي على طبق الحلوى، وهو بمثابة هدية الوداع بالنسبة إلى وجبة الطعام ككل، أن تشكل نصراً للعين والحواس كافة، نصراً متناغماً وكاملاً يتمم طعم ونكهة سائر ألوان الطعام التي نكون قد تناولناها في وجبتنا. لذا فإن كتاب le cordon bleu dessert techniques حول فن وتقنيات تحضير الحلويات وتقديمها يقدم لنا خبرة أكبر طهاة le cordon bleu الاثنين والثلاثين المنتشرين في معاهد متخصصة بتعليم فن الطبخ في كل من فرنسا وبريطانيا واليابان وأستراليا وأمريكا الشمالية. وبالتالي فإن هذا الكتاب سوف يكشف لنا النقاب عن سر براعة الحلواني الماهر.
في الواقع إن معهد le cordon bleu قد اشتهر ببلوغه أعلى مستويات ومعايير الدقة والبراعة في فن الطبخ، وخاصة في صنع أطباق من الحلوى للوائح طعام فخمة وغنية. لذا سوف يقدم لكم أبرز طهاة معهد le cordon bleu من خلال هذا الكتاب خبرتهم ووصفاتهم المميزة لحلويات شهية ولذيذة.
هذا الكتاب إذن هو الدليل الأول والأخير الذي سيساعدكم على الإبداع في فن تحضير الحلويات، فسوف تجدون في الصفحات الأولى الاستهلالية للجزء المتوسط والملون منه مسرداً بأبرز الأواني وأدوات المطبخ الضرورية لتحضير الحلويات، مع بعض النصائح والإرشادات حول كيفية استخدام هذه الأخيرة واختيارها. ويلي هذا الجزء الإرشادي جزء من الأدوات المطبخية الأكثر تخصصية حيث سوف تعرض عليكم التقنيات الأساسية التي تتبع دائماً في تحضير المكونات. لذا فإن الأشخاص غير الواثقين من أنفسهم في المطبخ، سوف يدركون قيمة وأهمية هذه الملاحظات حول العناصر والخطوات الأساسية لتحضير الفواكة وصنع المعجنات وكيفية استخدام السكر والشوكولاته وتحضير أنواع مختلفة من الصلصات وتغليف الحلويات بطبقة جليدية من السكر وتحضير الحشوات. وبالإضافة إلى هذا كله، يركز أيضاً هذا الجزء على سهولة تحضير العديد من الحلويات فقط من خلال إتباع التقنيات الصحيحة والتركيز على أدق تفاصيلها.
وفصول هذا الكتاب منظمة وفقاً لنوع الحلويات، بحيث يتضمن كل فصل مجموعة واسعة من الوصفات، بدءاً بالوصفات السهلة وصولاً إلى تلك المعقدة. وفضلاً عن هذا، يشتمل أيضاً هذا الكتاب على مجموعة واسعة من الحلويات التقليدية بدءاً بالمثلجات وحلوى الفاكهة وصولاً إلى الأطباق المصنوعة من الجبنة وتلك المرتكزة على الكيكات الإسفنجية والجاتوه والحلويات المختمرة.
ويتميز هذا الكتاب بطريقته التدريجية والطبيعة في تقديم المعلومات، إذ أنه يبدأ أولاً بعرض المبادئ الأساسية لتحضير الحلويات الكلاسيكية والمعاصرة ثم ينتقل إلى عرض الطرق المتعددة التي يمكن من خلالها للأساليب البسيطة والسهلة أن تشكل أساساً لصناعة الوصفات الأكثر صعوبة وتعقيداًن الأمر الذي يجعل المبتدئ في مجال الطبخ لا يشعر أبداً بالتردد في كيفية تطبيق تقنية ما. أما الأشخاص الذين لديهم خبرة بعض الشيء في فن الطبخ والذين قد لا يكونون بحاجة إلى إتباع تعليمات وإرشادات هذا الكتاب خطوة خطوة. فيمكنهم حينئذ وبكل بساطة اللجوء إلى الصور إما ليعودوا ويتذكروا بعض الحلويات التي من الممكن أنها كانت غائبة عن بالهم وإما ليستوحوا منها أفكاراً جديدة لحلويات جديدة. وهنا تجدر الإشارة إلى أن بعد كل مرحلة ثمة أمثلة حول كيفية تقديم الحلويات البسيطة بشكل شهي وأنيق.